Как правильно прокалить чугунную посуду?

О качестве чугунной посуды

Качество чугунной посуды проверено тысячелетиями. Опытные хозяйки знают, что блюда в чугунной посуде всегда получаются самые вкусные.

Первая чугунная посуда появилась в 6 веке до нашей эры в Китае, и до сих пор посуда из чугуна не теряет своей популярности. Это все не просто так. Чугун - это идеальный материал для изготовления посуды - он очень плотный и одновременно пористый.  

Особенности и преимущества чугунной посуды

Пусть нагревание занимает время, зато тепло в такой посуде распределяется и сохраняется лучше, по сравнению с другими материалами. Это делает его практически невосприимчивым к повреждениям и отлично удерживающим тепло. Размеренное нагревание позволяет мясу легко подрумяниваться, а овощам быстро готовиться, избавляя нас от постоянного регулирования источника тепла или вращения сковороды внутри духовке.

Как понять, что сковороду нужно прокалить с маслом?

1. Посуда на вид выглядит сухой
2. Вы заметили, что к посуде прилипает пища

Зачем прокаливать чугунную посуду?

Чтобы ваша чугунная посуда служила вам вечно, важно правильно за ней ухаживать и периодически прокаливать с маслом. Расскажем как это просто сделать.

Способы прокаливания

Глобально прокаливать чугунную посуду рекомендовано на плите или в духовом шкафу. Выбор источника для прокаливания зависит от исходного состояния посуды и материала, из которого сделана ручка и другие элементы отделки.  Прокаливание необходимо проводить в 2 случаях. Первое - при покупке новой чугунной посуды, которая не прошла процесс прокаливания на заводе-изготовителе. Второе - после глубокой очистки сковороды от нагара или ржавчины с целью восстановления защитной жировой патины. В этом случае защитное жировое покрытие нужно восстановить с помощью прокаливания в домашних условиях. 

На заводах прокаливание проводят высококачественными растительными маслами с высокой точкой горения и при очень высоких температурах. Это обеспечивает посуде защитное покрытие, которое плотно закрепляется на внутренней поверхности чугуна и создает естественное антипригарное свойство. 

Нужно отметить, что в домашних условиях прокаливание на таком же профессиональном уровне повторить практически невозможно. Поэтому мы советуем выбирать производителей, которые проводят прокаливание своей посуды и выпускают в продажу посуду с базовым защитным покрытием. Это очень сильно облегчает уход и помогает избежать много проблем, особенно при использовании новой чугунной посуды или сковородки. 

Подготовка перед прокаливанием

• если у вас новая сковорода без заводского прокаливания - освободите посуду из заводской упаковки, ополосните ее теплой водой без мыла и моющих средств. Не используйте для очистки жесткие губки и абразивы, чтобы не повредить покрытие. Протрите посуду насухо полотенцем и просушите путем нагрева на плите.   Если у посуды имеется съемная ручка, перед прокаливанием в духовке снимите ее. Если же ручка у сковороды  фиксированная и изготовлена из пластика, силикона  или дерева, то прокаливание необходимо проводить на плите. 
• если вы уже пользовались посудой и необходимо провести прокаливание для восстановления защитного покрытия - эту процедуру проводят после интенсивной очистки от нагара или ржавчины. Просто ополосните посуду теплой водой, просушите на плите и приступайте к прокаливанию. Не допускайте наличия капель воды при прокаливании - при нагреве вы можете получить ожоги. 

Прокаливание маслом на плите

При прокаливании поры чугуна расширяются из-за температурного воздействия и заполняются маслом или жиром, которым вы смазываете посуду при прокаливании.  Когда посуда остынет, поры вновь сузятся. Масло впитывается в чугун, образуя на его поверхности защитную пленку.

1. Обработайте сухую сковороду растительным маслом, которе используете для приготовления. Налейте достаточное количество масло, оно должно тонким слоем покрывать обрабатываемую поверхность. Рекомендовано использовать силиконовую кисть для нанесения масла, чтобы слой получился более тонким и равномерным. Если масла будет чрезмерное количество, при сгорании оно образует нагар. 
2. Поставьте посуду на плиту на средний огонь. Следите, чтобы диаметр конфорки плиты или пламени газовой плиты совпадали с диаметром дна посуды. Это необходимо для равномерного и постепенного нагревания. Не допускайте сильного горения масла. 
   
3. Прогрейте посуду на средней температуре 10-15 минут до появления специфического запаха. Масло начнет дымится. Лучше проводить процедуру в проветриваемом помещении.
4. Выключите плиту и дайте посуде остыть, впитайте остатки масла при необходимости бумажным полотенцем. 
5. При выборе масла обращайте внимание на высококачественные масла с высокой температурой горения. Лучше всего подойдет кокосовое масло, так как оно при нагревании не выделяет неприятных запахов.